宿 主 絵 日 記
手作り味噌教室 2007年02月18日
今までも半手作りの味噌を使っていたのですが、今回あらためて講習会に行って来ました。
まずは一晩大豆を水に浸します。
それをお鍋で煮るのです、ちなみにこれで１２人分（一人１０kgです）
灰汁を丹念にすくいます。
豆を煮ている間に麹の準備です。
今回は麦麹、これに塩を混ぜておきます。
柔らかく煮えた豆はチョッパーでつぶします。
それにしても大きなチョッパーでした、待ちぼうけに欲しいくらいです。
つぶした大豆が冷えたら麹とまぜます。
まるで粘土細工のようでけっこう楽しい、、かも。
混ぜ合わせたらたるに詰めてカビ防止のための振り塩を。
重しをしておけば一年後には完成です。
さてどんな味噌が出来るのでしょうかね？
──わかるのは来年です。